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酒的分類介紹 | 依原料方式分類

已更新:3月1日

酒品依照發酵原料的醣體分類,區分為單醣發酵酒、雙醣發酵酒、多醣發酵酒



單醣發酵酒


以單醣為原料,直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳

a) 以葡萄醣為原料:釀造酒為葡萄酒、香檳酒;蒸餾酒為白蘭地等


b) 以果醣為原料:釀造酒為各種果酒,如蘋果酒、梅酒、櫻桃酒等;蒸餾酒為各種水果白蘭地



雙醣


需要特殊的酵母菌或植物發芽產生的酶,將雙醣裂解再發酵轉換


a) 以麥芽醣為原料:釀造酒為各種啤酒;蒸餾酒為威士忌、杜松子酒等


b) 以蔗醣為原料:蒸餾酒為蘭姆酒、龍舌蘭酒


c) 以乳醣為原料:釀造酒為馬奶酒、牛奶酒


多醣

需要由一些特定的真菌(酒麴)產生酶將原料降解,然後再發酵


a) 以澱粉為原料:發酵酒為黃酒、日本和韓國的清酒等,蒸餾酒為中國白酒、俄羅斯伏特加等


b) 以纖維素為原料;一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等


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