酒的分類介紹 | 依原料方式分類

酒品依照發酵原料的醣體分類，區分為單醣發酵酒、雙醣發酵酒、多醣發酵酒

單醣發酵酒

以單醣為原料，直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳

a) 以葡萄醣為原料：釀造酒為葡萄酒、香檳酒；蒸餾酒為白蘭地等

b) 以果醣為原料：釀造酒為各種果酒，如蘋果酒、梅酒、櫻桃酒等；蒸餾酒為各種水果白蘭地

雙醣

需要特殊的酵母菌或植物發芽產生的酶，將雙醣裂解再發酵轉換

a) 以麥芽醣為原料：釀造酒為各種啤酒；蒸餾酒為威士忌、杜松子酒等

b) 以蔗醣為原料：蒸餾酒為蘭姆酒、龍舌蘭酒

c) 以乳醣為原料：釀造酒為馬奶酒、牛奶酒

多醣

需要由一些特定的真菌（酒麴）產生酶將原料降解，然後再發酵

a) 以澱粉為原料：發酵酒為黃酒、日本和韓國的清酒等，蒸餾酒為中國白酒、俄羅斯伏特加等

b) 以纖維素為原料: 一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等