什麼是 Sangria？ Sangria（中文常寫作「桑格利亞」或「桑格利亞水果酒」），是一種起源於西班牙與葡萄牙地中海文化圈的水果葡萄酒調飲，它以葡萄酒為主體，搭配切片水果浸泡帶出自然果香；部分做法會加入少量烈酒，或以氣泡水／汽水拉高清爽感。冰鎮後入口清爽、果香明亮，是那種「一喝就很夏天」的派對型飲品。

「酒越陳越香」大家都聽過，但這是真的嗎? 有甚麼科學根據呢? 這篇 #城堡莊園小教室 就來和各位酒友一探究竟。 酒的組成 一瓶酒裡面除了基本的水之外，在將糖分發酵成酒精時，除了醇類物質，還會同時產生酸類、醛類和酯類物質。 酸類是舊中酸味的來源、酯類則是主要的香氣來源，而醛類會產生刺鼻的味道和不適，酒精的話，就不用多做解釋了吧！ 越陳越香的原理 酒中含有的醛類刺鼻物質，經時間陳放會揮發，刺鼻的氣味也會變得溫和，酒精和酸類會緩慢的發生化學反應，產生酯類芳香物質，在學術界稱為酯化反應。透過長時間的酯化反應，酒精濃度會微微下降，酸味也會變得溫和，整體口感變的圓潤順口、香氣十足。 酯化反應化學式: 醇+酸=酯+水 不會越陳越香的酒 雖然酯化反應好像只要有酒精和酸類就可以產生，但還是會有很多的限制，因此，並不適所有的酒都適合陳放，例如 #葡萄酒 和 #低度數酒 葡萄酒 葡萄酒有適飲期，放太久反而風味會變差 每一支葡萄酒都有其適飲期，適當的存放可以讓花果香氣變淡，讓其他橡木桶的風味慢慢浮現，但放得太久了新鮮的花果香氣就會慢慢消失。有的2年內喝完，有的適合放3-

「我喝到黑醋栗的味道」 「這杯酒有皮革的味道」 聽著別人對著葡萄酒的風味振振有詞，為什麼我不僅沒有喝到他們說的味道，還喝到一些我也說不出來的風味? 本篇文章就跟著小園丁, 一起了解葡萄酒風味怎麼判讀吧 ! 葡萄酒的風味隨著葡萄品種、土質、氣候、加工方法、釀造過程、橡木桶年分、陳放時間……等等，一切的細節都會對風味造成影響，因此，每一瓶葡萄酒，喝起來都會有一定程度的差異。 其實，風味是很看個人的生活經驗來敘述，同樣的味道，不同的人會回想起的味道都不盡相同，所以，為了讓所有人對紅酒風味的敘述能夠學習的更快，發展出了紅酒風味輪盤(La Roue des Arômes du Vin)。光是風味輪盤，就已經敘述了88種風味，足夠大眾找尋自己喝到的葡萄酒風味。 而透過這種輪盤的方式，也味後來的 咖啡36味 奠定了基礎，成為咖啡風味的基本教材，甚至後來還延伸出威士忌風味輪、白酒風味輪、茶葉風味輪等等！ 紅酒風味輪盤的使用方法如下: 感受到水果的味道，就找到輪盤中的水果，依照分類，找到最相近的風味。 今天小園丁幫大家將紅酒風味透過風味輪盤將 88 種風味做了一

紅酒在美國心臟協會被列為對心血管有益的護心食品，那怎麼喝才能護心養身，怎麼喝又會傷肝傷身呢 ? 在紅酒裡面，擁有非常多對身體有益的物質如花青素、紅酒多酚、單寧酸以及類黃酮素等等。 1.花青素: 具有強大抗氧化能力，可以幫助 清除身體的自由基 ，保護體內細胞不受到有害物質的傷害，同時也具有 抗發炎、抗癌 作用。 2.紅酒多酚: 酚類可以阻止LDL膽固醇氧化。 並且 紅酒多酚 能減緩常引起 心臟病 發和 中風的血栓 。 3.單寧酸: 單寧酸，又稱鞣酸，是一種水溶性的多酚類，不只有 抗氧化 的功效，近期也有大量研究單寧酸 抑制發炎、纖維化、感染及癌症的機轉 。 4.類黃酮素: 生物類黃酮被公認為強效抗氧化劑之一，可幫助人體 對抗病毒、致癌物、過敏物質 等等。 然而飲用紅酒雖含有大量健康物質， 攝取過量酒精 ，會造成體內三酸甘油酯增加，並 引起心律不整及心肌病變 ；另外也會造成血壓升高， 增加中風機率 ，實在 不適合大量飲用 ，特別是有 肝硬化或慢性疾病患者 ，更 不能過量或長期飲用 。 建議一天的酒精攝取量不應超過30c.c. 因此，以10%酒精的紅酒

說到最受歡迎的釀酒葡萄，應該不少人會想到卡本內蘇維濃（ Cabernet Sauvignon ），也就是我們這次小教室的主角。 作為最受歡迎的釀酒葡萄，我們可以從卡本內蘇維濃的幾個特質看出來： 1.葡萄果皮厚實 2.開花時間與其他葡萄品種相比較晚，具晚熟的特質 3.單寧含量高，也因此能夠發揮抗氧化的作用 對於果農來說，可以避免很多種植困擾，再加上卡本內蘇維濃有非常健壯的枝蔓，只要是在溫帶氣候又夠溫暖的地區就能夠生長，也因此被廣泛種植，是種植最為廣泛的葡萄品種之一；而且卡本內蘇維濃也是收成量較高的品種，但因需求量相當大，因此價格就相對較高！ 卡本內蘇維濃在1990年代被確定了親本為卡本內弗朗以及白蘇維濃，從香氣及植物特性上來看，不難說明。 卡本內蘇維濃性情算是非常溫和，在不同的種植條件下會營造出千變萬化的味道及風格，因此常見與少量其他品種混合釀造，尤其在舊世界產地的紅葡萄酒多以混釀的方式，釀造出口感平衡飽滿的葡萄酒，在各個產地也因應不同風味的卡本內蘇維濃，混釀組合各有差異。 卡本內蘇維濃會因不同種植環境，風味有所變化，本身主要呈現的果香有黑醋栗、李

如果喝酒時有習慣注意釀造使用的葡萄品種，那你一定對Merlot不陌生! 親人的Merlot有著易種植、香氣濃厚等特性， 它的單寧含量也低於 卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon） ，所以喝起來柔和順口，因此有【大眾情人】的稱號，如其稱號，你很難不愛它。 Merlot 是 法國 最為廣泛種植的葡萄品種，起源地是法國 波爾多 右岸，也是波爾多種植面積最廣的品種； 在波爾多，Merlot通常會與其他品種葡萄混合釀製紅葡萄酒，而在新世界國家，以單品種較為常見。 單品種 Merlot 所釀造的 葡萄酒 ，通常有絲絨般細膩柔順的口感，且具有 梅子 氣息。 Merlot 在波爾多通常與其他品種紅葡萄，混和品種釀造紅酒，單寧含量低於 Cabernet Sauvignon ，所以酒體較為柔順。果香較為濃厚。 Merlot葡萄釀造的酒主要分為三種類型： 1.口感柔順，果香味豐富，且單寧含量少 2.富有單寧風味，且單寧結構較為強烈 3.酒體色澤偏褐色，此類型具有 Cabernet Sauvignon 的 風格 城堡莊園中使用 Merlot 混和釀造的紅

為什麼韓國人這麼會解酒？ 在韓國，「會食」幾乎是上班族生活的一部分。不只是偶爾聚餐，有些公司一個月一次，甚至每週都要和同事、上司一起吃飯喝酒。即使前一晚喝到微醺甚至宿醉，隔天依然要準時打卡上班，於是——韓國發展出一整套「解酒文化」。從家裡廚房、便利商店，到電視劇裡的經典畫面，各式各樣的解酒食品與飲品，早就成為日常的一部分。 那麼，韓國人到底都是怎麼解酒的呢？讓我們來剖析韓國人都如何解酒吧！ 解酒湯、蜂蜜水 在韓劇裡最常看到的畫面之一，就是媽媽看見孩子喝醉回家，隔天一早端上一碗熱騰騰的解酒湯，或是一杯溫熱的蜂蜜水。在韓國，解酒湯的種類非常多，像是豆芽湯、海帶湯、明太魚湯、雪濃湯等，都是常見選擇。這些湯不只被認為適合宿醉後喝，其實就算沒喝酒，也會讓人忍不住想來一碗——熱湯配白飯，光想到就很療癒。 解酒液、解酒糖、解酒丸 如果沒有時間慢慢喝湯，很多韓國人會選擇解酒食品。其中在台灣也很有名的，就是 READY Q 解酒液。相較於傳統藥味重的解酒產品，它推出了果汁風味版本，像是芒果口味，讓不少人更能接受。 同系列也有推出解酒糖，成分主打薑黃素，常被韓國人當

什麼是AOP?什麼是AOC?我們常常在一些酒瓶上看到關於產地的標章，但其中代表甚麼意思呢? 這裡就帶大家來了解法國葡萄酒產地標章吧！ 想踏入葡萄酒的領域，可以從最為經典的法國葡萄酒著手了解。法國葡萄酒歷史悠久，產地廣闊，有超過200種的原生葡萄品種。作為挑選的參考，法國早在20世紀中期後開始使用AOC( L’Appellation d’origine contrôlée) (原產地控制命名)，AOC體制下，將葡萄酒按級別程度依序分為以下四個等級 AOC (命名方式:Appellation+產區名+Contrôlée) VDQS (命名方式:Vin Délimité de Qualité Superieure) VdP (命名方式:Vin de Pays +產區名) (意思是Wine of Country) VdT (命名方式: Vin de Table) (意思是Wine of the table) 而在2011年後，AOP( L’Appellation d’origine protégée) (原產地保護命名)體

作為一個葡萄酒的新手，最想知道的問題一定是該從哪一支酒開始? 一般不太常喝葡萄酒的朋友，對葡萄酒有一點陌生或害怕是很正常的，怕買了便宜的葡萄酒品質不佳，也怕喝了貴鬆鬆的酒也喝不懂。 想了解葡萄酒，第一步就是先了解自己的喜好。先學會以下幾點葡萄酒的特性，根據每一支葡萄酒特性會更快了解自己為甚麼喜歡這支酒，不喜歡哪些地方，之後選酒時就能更快找到符合自己口味的酒了！ 1. 甜度(sweetness) 干(dry) | 中干(medium dry/semi dry) | 微甜(medium) | 甜(sweet) 葡萄酒的製成是由酵母菌將葡萄內的葡萄糖轉化為酒精，在停止發酵後，剩餘的葡萄糖就成為葡萄酒甜味的主要來源，而發酵所產生的酒精和甘油也具有甜味。唯一要注意的部分是有時甜度不夠會被誤認為單寧值高。 2. 酸度(acidity) 平淡(flabby) | 柔和(soft) | 明亮(bright) | 清爽(fresh) | 爽脆(crisp) 留意舌頭兩側的摩擦感和唾液分泌是否變快，如果有，那就是葡萄酒的酸度。酸度能增加葡萄酒的平衡

酒品依照發酵原料的醣體分類，區分為單醣發酵酒、雙醣發酵酒、多醣發酵酒 單醣發酵酒 以單醣為原料，直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳 a) 以葡萄醣為原料： 釀造酒為葡萄酒、香檳酒；蒸餾酒為白蘭地等 b) 以果醣為原料 ：釀造酒為各種果酒，如蘋果酒、梅酒、櫻桃酒等；蒸餾酒為各種水果白蘭地 雙醣 需要特殊的酵母菌或植物發芽產生的酶，將雙醣裂解再發酵轉換 a) 以麥芽醣為原料 ：釀造酒為各種啤酒；蒸餾酒為威士忌、杜松子酒等 b) 以蔗醣為原料 ：蒸餾酒為蘭姆酒、龍舌蘭酒 c) 以乳醣為原料 ：釀造酒為馬奶酒、牛奶酒 多醣 需要由一些特定的真菌（酒麴）產生酶將原料降解，然後再發酵 a) 以澱粉為原料 ：發酵酒為黃酒、日本和韓國的清酒等，蒸餾酒為中國白酒、俄羅斯伏特加等 b) 以纖維素為原料 : 一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等

市面上的酒品玲瑯滿目，要好好地了解各種酒品，就要有一個有系統的分類方式，再慢慢深入了解單一酒品，本篇將以酒品分類方式中的其中一項「生產方式」為主軸，分享如何依生產方式為酒品進行分類。 依 酒的生產方式 分類 酒的生產方式大略能分為三大類,分別為: 釀造、蒸餾、再製。 1.釀造: 為醱酵酒，指含糖或澱粉的原料，經過糖化、醱酵、過濾、殺菌後製成的酒，屬於低度酒。(如：黃酒、啤酒、米酒、花雕酒、清酒、葡萄酒、水果酒等) 2.蒸餾 以含糖或澱粉的原料，經過糖化、醱酵、蒸餾製成的酒，大多為高度酒。 (如高粱酒、茅台酒、威士忌、白蘭地、伏特加等) 3.再製酒 亦稱配製酒，以蒸餾、釀造、食用酒精，配上植物性藥材、動物性藥材或花果類等物質，經過調味配製而成的酒，配製酒大多為，中或低度酒 (如藥酒、滋補酒等)

傳統的葡萄酒產地，像是歐洲、中東地區，通常被稱作舊世界，如常見的產地法國、義大利、德國、西班牙和葡萄牙。 而其他產地像是美國、阿根廷、南非、澳大利亞等國家，則被稱作新世界，臺灣也包括在新世界的產地唷！ 在舊世界及新世界產地所釀造的葡萄酒有什麼不同及特色呢? 舊世界釀造葡萄酒已有悠久的歷史，因此對於技術及規範都有較明確的標準，像是法國的葡萄酒就發展了AOP命名系統，以供識別葡萄酒等級。 想深入了解AOP/AOC，請點及這裡，前往小教室 相對地，新世界所釀造的葡萄酒，就少了些法律規範，因此在葡萄品種、釀造方法等都少了些拘束，可以發揮及談判的空間也相對較多，並產出多元特色的葡萄酒。 對於舊世界與新世界間仍存在許多各方意見，但只要是符合您的喜好，都是瓶美味的葡萄酒。