葡萄品種介紹 | 卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)

已更新:3月1日

說到最受歡迎的釀酒葡萄,應該不少人會想到卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),也就是我們這次小教室的主角。


作為最受歡迎的釀酒葡萄,我們可以從卡本內蘇維濃的幾個特質看出來:

1.葡萄果皮厚實

2.開花時間與其他葡萄品種相比較晚,具晚熟的特質

3.單寧含量高,也因此能夠發揮抗氧化的作用


對於果農來說,可以避免很多種植困擾,再加上卡本內蘇維濃有非常健壯的枝蔓,只要是在溫帶氣候又夠溫暖的地區就能夠生長,也因此被廣泛種植,是種植最為廣泛的葡萄品種之一;而且卡本內蘇維濃也是收成量較高的品種,但因需求量相當大,因此價格就相對較高!


卡本內蘇維濃在1990年代被確定了親本為卡本內弗朗以及白蘇維濃,從香氣及植物特性上來看,不難說明。


卡本內蘇維濃性情算是非常溫和,在不同的種植條件下會營造出千變萬化的味道及風格,因此常見與少量其他品種混合釀造,尤其在舊世界產地的紅葡萄酒多以混釀的方式,釀造出口感平衡飽滿的葡萄酒,在各個產地也因應不同風味的卡本內蘇維濃,混釀組合各有差異。


卡本內蘇維濃會因不同種植環境,風味有所變化,本身主要呈現的果香有黑醋栗、李子和櫻桃等,植物性香氣以青草、青椒、薄荷為特性。



飲用時,建議搭配油脂多或是重口味的美食,像是漢堡、美式牛排、炭烤豬肋排等,風味絕佳~


城堡莊園中使用Cabernet Sauvignon混和釀造的紅酒:








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