領主風味的判讀 | 葡萄酒風味輪 | La Roue des Arômes du Vin
「我喝到黑醋栗的味道」
「這杯酒有皮革的味道」
聽著別人對著葡萄酒的風味振振有詞，為什麼我不僅沒有喝到他們說的味道，還喝到一些我也說不出來的風味?
葡萄酒的風味隨著葡萄品種、土質、氣候、加工方法、釀造過程、橡木桶年分、陳放時間……等等，一切的細節都會對風味造成影響，因此，每一瓶葡萄酒，喝起來都會有一定程度的差異。
其實，風味是很看個人的生活經驗來敘述，同樣的味道，不同的人會回想起的味道都不盡相同，所以，為了讓所有人對紅酒風味的敘述能夠學習的更快，發展出了紅酒風味輪盤(La Roue des Arômes du Vin)。光是風味輪盤，就已經敘述了88種風味，足夠大眾找尋自己喝到的葡萄酒風味。
而透過這種輪盤的方式，也味後來的咖啡36味奠定了基礎，成為咖啡風味的基本教材，甚至後來還延伸出威士忌風味輪、白酒風味輪、茶葉風味輪等等！
紅酒風味輪盤的使用方法如下:
感受到水果的味道，就找到輪盤中的水果，依照分類，找到最相近的風味。
今天小園丁幫大家將紅酒風味透過風味輪盤將88種風味做了一些歸納:
(一)水果|白葡萄酒
1. 柑橘類: 葡萄柚、檸檬、萊姆、橘子
2. 樹果: 梨子、蘋果、青蘋果、水蜜桃
3. 熱帶水果: 香瓜、芭樂、鳳梨、荔枝
(二)水果|紅葡萄酒
1. 深色漿果: 覆盆子、黑醋栗、草莓、黑莓
2. 核果: 櫻桃、梅子
(三)花香調
1.白色花卉: 金銀花、山楂、橘子花、椴花、茉莉花、金合歡
2.彩色花卉: 紫羅蘭、薰衣草、玫瑰
(四)草本植物
1. 蔬菜類: 甜椒、番茄
2. 新鮮草本: 鮮割青草、蒔蘿、百里香、薄荷
3. 乾燥草本: 菸草、甘草
4. 葉子: 黑醋栗葉、桉樹葉
(五)礦物質調
1. 新白葡萄酒: 打火石
2. 陳年白葡萄酒: 煤油
3. 陳年紅葡萄酒: 柏油
(六)發酵風味
1. 酵母: 麵包
2. 乳酸發酵: 奶油、優格
(七)陳年橡木桶
1. 木質調: 松樹、雪松、檀木、橡木
2. 堅果調: 杏仁、榛果、椰子
3. 辛香料: 丁香、肉豆蔻、甘草、肉桂、胡椒、香草
(八)遲摘酒/貴腐酒: 杏乾、橙皮
(九)加烈/蒸餾葡萄酒: 李子乾
(十)陳年白葡萄酒: 蜂蜜
(十一)陳年紅酒
1. 蕈類: 樹苔、松露、蘑菇
2. 動物調: 羽毛、麝香
3. 巧克力
(十二)馬德拉葡萄酒: 馬德拉式氧化
(十三)揮發性酸類
1. 乙酸乙酯: 指甲油
2. 乙酸: 醋
(十四)硫化物
1. 二甲基硫酸: 甜玉米
2. 乙硫醇: 洋蔥
3. 硫化氫: 臭雞蛋
4. 二氧化硫: 橡皮
(十五)騷味: 乙基苯甲: 舊OK繃
了解到這麼多風味後，各位酒友是不是也和小園丁一樣躍躍欲試了呢? 今天晚上，就來一瓶葡萄酒，照著風味輪，找出葡萄酒的風味吧！