風味的判讀 | 葡萄酒風味輪 | La Roue des Arômes du Vin

「我喝到黑醋栗的味道」

「這杯酒有皮革的味道」

聽著別人對著葡萄酒的風味振振有詞,為什麼我不僅沒有喝到他們說的味道,還喝到一些我也說不出來的風味?

葡萄酒的風味隨著葡萄品種、土質、氣候、加工方法、釀造過程、橡木桶年分、陳放時間……等等,一切的細節都會對風味造成影響,因此,每一瓶葡萄酒,喝起來都會有一定程度的差異。


其實,風味是很看個人的生活經驗來敘述,同樣的味道,不同的人會回想起的味道都不盡相同,所以,為了讓所有人對紅酒風味的敘述能夠學習的更快,發展出了紅酒風味輪盤(La Roue des Arômes du Vin)。光是風味輪盤,就已經敘述了88種風味,足夠大眾找尋自己喝到的葡萄酒風味。

而透過這種輪盤的方式,也味後來的咖啡36味奠定了基礎,成為咖啡風味的基本教材,甚至後來還延伸出威士忌風味輪、白酒風味輪、茶葉風味輪等等!


紅酒風味輪盤的使用方法如下:

感受到水果的味道,就找到輪盤中的水果,依照分類,找到最相近的風味。

 

今天小園丁幫大家將紅酒風味透過風味輪盤將88種風味做了一些歸納:

(一)水果|白葡萄酒

1. 柑橘類: 葡萄柚、檸檬、萊姆、橘子

2. 樹果: 梨子、蘋果、青蘋果、水蜜桃

3. 熱帶水果: 香瓜、芭樂、鳳梨、荔枝


 

(二)水果|紅葡萄酒

1. 深色漿果: 覆盆子、黑醋栗、草莓、黑莓

2. 核果: 櫻桃、梅子

 

(三)花香調

1.白色花卉: 金銀花、山楂、橘子花、椴花、茉莉花、金合歡

2.彩色花卉: 紫羅蘭、薰衣草、玫瑰

 

(四)草本植物

1. 蔬菜類: 甜椒、番茄

2. 新鮮草本: 鮮割青草、蒔蘿、百里香、薄荷

3. 乾燥草本: 菸草、甘草

4. 葉子: 黑醋栗葉、桉樹葉

 

(五)礦物質調

1. 新白葡萄酒: 打火石

2. 陳年白葡萄酒: 煤油

3. 陳年紅葡萄酒: 柏油

 

(六)發酵風味

1. 酵母: 麵包

2. 乳酸發酵: 奶油、優格

 

(七)陳年橡木桶

1. 木質調: 松樹、雪松、檀木、橡木

2. 堅果調: 杏仁、榛果、椰子

3. 辛香料: 丁香、肉豆蔻、甘草、肉桂、胡椒、香草

 

(八)遲摘酒/貴腐酒: 杏乾、橙皮


(九)加烈/蒸餾葡萄酒: 李子乾


(十)陳年白葡萄酒: 蜂蜜

 

(十一)陳年紅酒

1. 蕈類: 樹苔、松露、蘑菇

2. 動物調: 羽毛、麝香

3. 巧克力

 

(十二)馬德拉葡萄酒: 馬德拉式氧化


(十三)揮發性酸類

1. 乙酸乙酯: 指甲油

2. 乙酸: 醋

 

(十四)硫化物

1. 二甲基硫酸: 甜玉米

2. 乙硫醇: 洋蔥

3. 硫化氫: 臭雞蛋

4. 二氧化硫: 橡皮

 

(十五)騷味: 乙基苯甲: 舊OK繃

 

了解到這麼多風味後,各位酒友是不是也和小園丁一樣躍躍欲試了呢? 今天晚上,就來一瓶葡萄酒,照著風味輪,找出葡萄酒的風味吧!

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