酒品依照發酵原料的醣體分類，區分為單醣發酵酒、雙醣發酵酒、多醣發酵酒 單醣發酵酒 以單醣為原料，直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳 a) 以葡萄醣為原料： 釀造酒為葡萄酒、香檳酒；蒸餾酒為白蘭地等 b) 以果醣為原料 ：釀造酒為各種果酒，如蘋果酒、梅酒、櫻桃酒等；蒸餾酒為各種水果白蘭地 雙醣 需要特殊的酵母菌或植物發芽產生的酶，將雙醣裂解再發酵轉換 a) 以麥芽醣為原料 ：釀造酒為各種啤酒；蒸餾酒為威士忌、杜松子酒等 b) 以蔗醣為原料 ：蒸餾酒為蘭姆酒、龍舌蘭酒 c) 以乳醣為原料 ：釀造酒為馬奶酒、牛奶酒 多醣 需要由一些特定的真菌（酒麴）產生酶將原料降解，然後再發酵 a) 以澱粉為原料 ：發酵酒為黃酒、日本和韓國的清酒等，蒸餾酒為中國白酒、俄羅斯伏特加等 b) 以纖維素為原料 : 一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等

市面上的酒品玲瑯滿目，要好好地了解各種酒品，就要有一個有系統的分類方式，再慢慢深入了解單一酒品，本篇將以酒品分類方式中的其中一項「生產方式」為主軸，分享如何依生產方式為酒品進行分類。 依 酒的生產方式 分類 酒的生產方式大略能分為三大類,分別為: 釀造、蒸餾、再製。 1.釀造: 為醱酵酒，指含糖或澱粉的原料，經過糖化、醱酵、過濾、殺菌後製成的酒，屬於低度酒。(如：黃酒、啤酒、米酒、花雕酒、清酒、葡萄酒、水果酒等) 2.蒸餾 以含糖或澱粉的原料，經過糖化、醱酵、蒸餾製成的酒，大多為高度酒。 (如高粱酒、茅台酒、威士忌、白蘭地、伏特加等) 3.再製酒 亦稱配製酒，以蒸餾、釀造、食用酒精，配上植物性藥材、動物性藥材或花果類等物質，經過調味配製而成的酒，配製酒大多為，中或低度酒 (如藥酒、滋補酒等)

傳統的葡萄酒產地，像是歐洲、中東地區，通常被稱作舊世界，如常見的產地法國、義大利、德國、西班牙和葡萄牙。 而其他產地像是美國、阿根廷、南非、澳大利亞等國家，則被稱作新世界，臺灣也包括在新世界的產地唷！ 在舊世界及新世界產地所釀造的葡萄酒有什麼不同及特色呢? 舊世界釀造葡萄酒已有悠久的歷史，因此對於技術及規範都有較明確的標準，像是法國的葡萄酒就發展了AOP命名系統，以供識別葡萄酒等級。 想深入了解AOP/AOC，請點及這裡，前往小教室 相對地，新世界所釀造的葡萄酒，就少了些法律規範，因此在葡萄品種、釀造方法等都少了些拘束，可以發揮及談判的空間也相對較多，並產出多元特色的葡萄酒。 對於舊世界與新世界間仍存在許多各方意見，但只要是符合您的喜好，都是瓶美味的葡萄酒。