「我喝到黑醋栗的味道」 「這杯酒有皮革的味道」 聽著別人對著葡萄酒的風味振振有詞，為什麼我不僅沒有喝到他們說的味道，還喝到一些我也說不出來的風味? 本篇文章就跟著小園丁, 一起了解葡萄酒風味怎麼判讀吧 ! 葡萄酒的風味隨著葡萄品種、土質、氣候、加工方法、釀造過程、橡木桶年分、陳放時間……等等，一切的細節都會對風味造成影響，因此，每一瓶葡萄酒，喝起來都會有一定程度的差異。 其實，風味是很看個人的生活經驗來敘述，同樣的味道，不同的人會回想起的味道都不盡相同，所以，為了讓所有人對紅酒風味的敘述能夠學習的更快，發展出了紅酒風味輪盤(La Roue des Arômes du Vin)。光是風味輪盤，就已經敘述了88種風味，足夠大眾找尋自己喝到的葡萄酒風味。 而透過這種輪盤的方式，也味後來的 咖啡36味 奠定了基礎，成為咖啡風味的基本教材，甚至後來還延伸出威士忌風味輪、白酒風味輪、茶葉風味輪等等！ 紅酒風味輪盤的使用方法如下: 感受到水果的味道，就找到輪盤中的水果，依照分類，找到最相近的風味。 今天小園丁幫大家將紅酒風味透過風味輪盤將 88 種風味做了一

紅酒在美國心臟協會被列為對心血管有益的護心食品，那怎麼喝才能護心養身，怎麼喝又會傷肝傷身呢 ? 在紅酒裡面，擁有非常多對身體有益的物質如花青素、紅酒多酚、單寧酸以及類黃酮素等等。 1.花青素: 具有強大抗氧化能力，可以幫助 清除身體的自由基 ，保護體內細胞不受到有害物質的傷害，同時也具有 抗發炎、抗癌 作用。 2.紅酒多酚: 酚類可以阻止LDL膽固醇氧化。 並且 紅酒多酚 能減緩常引起 心臟病 發和 中風的血栓 。 3.單寧酸: 單寧酸，又稱鞣酸，是一種水溶性的多酚類，不只有 抗氧化 的功效，近期也有大量研究單寧酸 抑制發炎、纖維化、感染及癌症的機轉 。 4.類黃酮素: 生物類黃酮被公認為強效抗氧化劑之一，可幫助人體 對抗病毒、致癌物、過敏物質 等等。 然而飲用紅酒雖含有大量健康物質， 攝取過量酒精 ，會造成體內三酸甘油酯增加，並 引起心律不整及心肌病變 ；另外也會造成血壓升高， 增加中風機率 ，實在 不適合大量飲用 ，特別是有 肝硬化或慢性疾病患者 ，更 不能過量或長期飲用 。 建議一天的酒精攝取量不應超過30c.c. 因此，以10%酒精的紅酒

白葡萄酒不只是餐桌上的配角，其實也是讓料理風味更乾淨的重要關鍵。用白酒煮蛤蠣，不會有厚重酒感，反而讓海鮮的甜味更明亮、湯汁更耐喝。只要幾樣簡單食材，在家就能做出一道很適合週末、也很適合朋友聚餐的小料理。這次我們用白葡萄酒，把熟悉的蛤蠣，煮成一道單吃就很過癮的菜。 要準備的材料: 蛤蠣 番茄 伯帝郡白葡萄酒 巴西里(洋香菜葉) 橄欖油

說到最受歡迎的釀酒葡萄，應該不少人會想到卡本內蘇維濃（ Cabernet Sauvignon ），也就是我們這次小教室的主角。 作為最受歡迎的釀酒葡萄，我們可以從卡本內蘇維濃的幾個特質看出來： 1.葡萄果皮厚實 2.開花時間與其他葡萄品種相比較晚，具晚熟的特質 3.單寧含量高，也因此能夠發揮抗氧化的作用 對於果農來說，可以避免很多種植困擾，再加上卡本內蘇維濃有非常健壯的枝蔓，只要是在溫帶氣候又夠溫暖的地區就能夠生長，也因此被廣泛種植，是種植最為廣泛的葡萄品種之一；而且卡本內蘇維濃也是收成量較高的品種，但因需求量相當大，因此價格就相對較高！ 卡本內蘇維濃在1990年代被確定了親本為卡本內弗朗以及白蘇維濃，從香氣及植物特性上來看，不難說明。 卡本內蘇維濃性情算是非常溫和，在不同的種植條件下會營造出千變萬化的味道及風格，因此常見與少量其他品種混合釀造，尤其在舊世界產地的紅葡萄酒多以混釀的方式，釀造出口感平衡飽滿的葡萄酒，在各個產地也因應不同風味的卡本內蘇維濃，混釀組合各有差異。 卡本內蘇維濃會因不同種植環境，風味有所變化，本身主要呈現的果香有黑醋栗、李

如果喝酒時有習慣注意釀造使用的葡萄品種，那你一定對Merlot不陌生! 親人的Merlot有著易種植、香氣濃厚等特性， 它的單寧含量也低於 卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon） ，所以喝起來柔和順口，因此有【大眾情人】的稱號，如其稱號，你很難不愛它。 Merlot 是 法國 最為廣泛種植的葡萄品種，起源地是法國 波爾多 右岸，也是波爾多種植面積最廣的品種； 在波爾多，Merlot通常會與其他品種葡萄混合釀製紅葡萄酒，而在新世界國家，以單品種較為常見。 單品種 Merlot 所釀造的 葡萄酒 ，通常有絲絨般細膩柔順的口感，且具有 梅子 氣息。 Merlot 在波爾多通常與其他品種紅葡萄，混和品種釀造紅酒，單寧含量低於 Cabernet Sauvignon ，所以酒體較為柔順。果香較為濃厚。 Merlot葡萄釀造的酒主要分為三種類型： 1.口感柔順，果香味豐富，且單寧含量少 2.富有單寧風味，且單寧結構較為強烈 3.酒體色澤偏褐色，此類型具有 Cabernet Sauvignon 的 風格 城堡莊園中使用 Merlot 混和釀造的紅